客家美食独家秘料揭晓,想吃粤菜有它就够了

2020/7/16 10:15:48 人评论 次浏览 分类:醉分享

在梅州人的记忆里,每当有人坐月子的时候,巷子里总会飘来娘酒(月子酒)的香味,很远都能够闻到,既熟悉又温馨。

梅州的月子酒历史悠久,营养丰富,养元补气,它不仅是当地客家人青睐的饮品,更是他们餐桌上佳肴的点缀。客家的特色菜被人津津乐道、念念不忘,很大一部分功劳都归功于月子酒。今天,小编就给大家介绍几道与月子酒关系密切的客家美食。

首推的就是娘酒炒鸡,它是客家人崇尚的极致补品,具有活血通乳,美容养颜的功效。据客家菜大厨介绍,客家材讲究食材,要做成一道美味正宗黄酒佳肴,选料很重要,首先需选成高品质的娘酒,首选悦观潮娘酒,它坚守传统火炙工艺,选上等有机黑糯米为原料,品质稳定,酒香悠长,是月子酒的首先品牌;其次食材很重要 ,农家鸡有200天的生长才可以。我们日常在家自己做的话,就可以用公鸡,小母鸡,做出来的娘酒鸡也可以达到汤醇肉滑的效果,每一口都带着香甜微辣的酒香,3大碗都吃不够!

做娘酒鸡的时候,要先将鸡块和姜片炒干水分再放油炒香,然后淋上娘酒闷煮,等待了时间的娘酒,琥珀般透亮,醇厚顺滑,甜美可口,还带有一丝丝炙烤过的烟火味,淋上娘酒之后不再需要放任何调味。

即使荷包蛋这样普通的美食,也要融入醉人的酒意。娘酒荷包蛋,主要针对的群体也是坐月子的产妇。它不仅能够补养身体,,还寓意着美好和喜庆。所以传统的客家风俗里,娘酒荷包蛋也是梅州客家人常常食用的娘酒美食。这道美食要求掌勺人对油温和时间有绝对的掌控力。鸡蛋煎炸的时间控制在30秒,太老或太嫩都影响最终的口味。把姜末爆炒出香味,加入娘酒,煎好的荷包蛋随后入锅。在翻滚的油浪里,荷包蛋与娘酒最终融为一体。醇厚清香的娘酒渗透到鸡蛋当中,散发出无与伦比的香气。

除此以外,客家美食品还有酒糟鸭、娘酒焗猪手等等。以酒入菜,增色增味,这是客家人的智慧,地道的客家菜,都因为浸润着美酒从此与众不同。